Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Bericht vom Mitmachtag in der Hofkäse-Schule

Von ihren Erfahrungen beim Mitmachtag berichtet Karen Ebrecht, eine CSA'lerin  aus Billerbeck:

Ich hatte mich mit meiner Tochter Emilia zur Hofkäseschule angemeldet, weil ich schon sehr gespannt war, wie ich selber Käse herstellen kann.

Im Hofcafe hatte Angela [die Käserin des Hofes] schon auf Tischen für jeweils zwei Käser/innen einen kleinen Käsekessel und Utensilien hingelegt. In den Käsekessel passten ca. 3 l Schafsmilch. Nachdem wir die Schafsmilch auf ca. 32 Grad erhitzt hatten und mit einem Thermometer die Temperatur kontrolliert hatten, wurde eine kleine Menge Lab hinein gegeben und langsam eingerührt. Dann musste die Schafsmilch stocken, also dick werden.Deshalb hatten wir 50 Minute Zeit und ließen die Milch in Ruhe.

Ein Quiz verkürzte uns die Zeit. Gar nicht einfach, die Fragen zu beantworten:

  • Wie alt ist der älteste Nachweis zur Käseherstellung? 
  • Wie ist die Sternenansammlung „Milchstraße" entstanden? 
  • Die Schafe auf Entrup 119 sind Ostfriesische Milchschafe. Woran kann man diese Rasse gut erkennen? 
  • Wie viel Liter Milch braucht man für ein kg Schnittkäse?

Nach der Pause wurde die gestockte Milch geschnitten und gewendet und in Herzformen gefüllt. Vorher hatten wir noch nach Belieben Kräuter und Kapuzinerkresseblüten auf den Boden gelegt. Die Molke floss in einen Behälter mit Sieb ab und nach einigem Wenden hatten wir unseren ersten selbst gemachten Weichkäsetaler in Herzform wortwörtlich in der Hand. Ein tolles Gefühl, ein bisschen in die Käseherstellung eingeführt worden zu sein und nun die Vorgänge besser zu verstehen.

Vielen Dank Angela!


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