Möhren-Walnuss-Schoko Muffins
Zutaten für 12 Muffins
- 350 g Möhren
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 50 g Butter
- 200 ml Walnussöl (oder Sonnenblumenöl)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g gehackte Walnüsse
- 80 g Schokoflocken
- 12 Walnusshälften oder Schokoflocken zum Verzieren
Zubereitung
- Die Möhren schälen und raspeln.
- Eier, Zucker, Butter und Öl kräftig verrühren. Das Backpulver gut mit dem Mehl vermengen und zusammen mit den Walnüssen zu der restlichen Masse geben. Mit dem Mixer auf höchster Stufe alles gut verquirlen und zum Schluss die geraspelten Möhren und die Schokoflocken bei niedriger Stufe untermengen.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad ca.20 - 30 Minuten backen.
- Wer die Muffins mit den Walnusshälften verzieren möchte, legt auf jeden Muffin eine Walnusshälfte und beträufelt sie leicht mit flüssigen Honig. Sonst kann man auch nach dem Backen die Muffins mit Schokoflocken verzieren.
- Wer mehr auf "Kuchen am Stück" steht, der kann die Mengen für eine Kastenform übernehmen und backt bei 200 Grad etwas länger.
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