Mangold / Stielmangold [Fuchsschwanzgewächse]
Der Mangold
Der Stiel- oder Rippenmangold gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und kommt aus dem Mittelmeerraum.
Aussehen
Der Stielmangold zeichnet sich durch seine hervorgehobene, dicke Mittelader des Blattes aus, der von weißlicher Farbe ist, kann aber auch rot oder gelb sein. Das grüne Blatt ist meist von einem satten Grün. Die Blätter können bis zu 30-40 cm lang werden.
Nährwerte
Durch den hohen Eisengehalt ist der Mangold, neben seinen hohen Anteilen an Vitamin K, Vitamin E und Mineralstoffen, für Schwangere und stillende Mütter hervorragend geeignet.
Mangold sollte wegen des hohen Anteils an Oxalsäure nicht roh verzehrt werden!
Verfügbarkeit durch Ernte & Lagerung
Anfang März bis Ende Oktober.
Verwendung
Vor allem der dicke Blattstiel kann wie Spargel verwendet werden, gekocht oder gegart. Das ganze Blatt im Auflauf, in der Gemüsepfanne oder als Roulade. Soll der Mangold nur kurz blanchiert werden, muss der Stiel geschält werden. Bei langer Kochzeit entfällt das Schälen. Abgeschmeckt werden kann der Mangold mit Sahne oder Milch, ebenfalls mit Zitrone.
Lagerung
Am besten bereitet man den Mangold frisch zu, da er bei längerer Lagerung im Kühlschrank (auch eingeschlagen im feuchten Tuch) ziemlich schnell seine guten Inhaltsstoffe verliert. Er kann aber ebenfalls wie Spinat gut eingefroren werden. Dazu reicht es, ihn vorher nur zu waschen. Er kann vorher aber auch blanchiert werden.
Schon gewusst?
Der Mangold gilt in Deutschland als "der Spargel des armen Mannes", da er wie Spargel angerichtet werden kann, dafür aber auch im Winter verfügbar ist. Inzwischen wird der Mangold aber ein immer beliebteres Gemüse.
Weiterführende Links / Quellennachweise
Quellennachweise
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