Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Stielmus / Rübstiel / Streppmaut Brassica rapa [Kreuzblütengewächse]

Bild: Stielmus

Das Stielmus

Das Stielmus ist das Blattgemüse von Speiserübenpflanzen oder Kohlpflanzen. Auf Entrup wird das Grün von einer Zuchtform der Rübenpflanze angebaut. Das im Rheinland und in Holland sehr traditionelle Gemüse gehört demnach zur Familie der Kreuzblütengewächse. Früher noch in vielen Gärten der Bergleute anzutreffen, findet das Blattgemüse auch schon deutschlandweit immer mehr Gefallen.
Bild: Stielmus

Aussehen

Das Blattgemüse ist von zartem bis sattem Grün. Die Blätter sind stark gefiedert, die Stängel eher dünn, hellgrün und lang. Es könnte leicht mit Rucola verwechselt werden, wobei der Rucola nicht die Länge der Blätter wie der Rübstiel erreicht und das Blatt bei Rübstiel nicht direkt am Anfang des Stieles beginnt. Auch ist der Rucola von einem dunkleren Grün.
Bild: Stielmus

Nährwerte

Wie alle Kohlsorten und seine engen Verwandten wie Rettich, Senf oder Kresse beinhaltet das Stielmus Glucosinolate, das auch als Senfölglykoside bezeichnet wird. Dieser gesundheitsfördernde Stoff verursacht den typischen Kohlgeruch und je nach Menge und Zusammensetzung die Schärfe. Außerdem hat es einen hohen Anteil an Vitamin C und an Provitamin A sowie einige Mineralstoffe.
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Verfügbarkeit durch Ernte & Lagerung

Anfang April bis Mitte Mai.

Verwendung

Das Blattgemüse, das vom Geschmack fein-säuerlich ist, kann roh verzehrt werden oder ähnlich wie Spinat oder Mangold in der Küche zubereitet werden. Es kann gedünstet als Beilagengemüse oder traditionell zu einem Eintopf verarbeitet werden.

Lagerung

Das Stielmus sollte relativ frisch nach der Ernte verzehrt werden, da es sonst trotz Lagerung im Kühlschrank schnell welk wird.

Schon gewusst?

Stielmus oder Rübstiel ist vor allem in Rheinland ein Klassiker. Im westfälischen Platt heisst das Blattgemüse auch Streppmaut. Der Ursprung des Namens kommt vom "Abstreifen" bzw. "Abstrippen" des oft rauen und bitteren Blattgrün vom Stängel. Die in Entrup verwendete Züchtung ist jedoch milder und muss nicht "gestrippt" werden, in der Küche kann also das ganze Blatt mit Stiel verwendet werden.

Weiterführende Links

Weitere interessante Informationen rund um das Stielmus.

Quellennachweise

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