Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Auberginen-Buchweizen-Bowl mit Pulled-Soja und Sprossen

Zutaten für 2 Portionen/Schüsseln

  • 2 kleine Auberginen (je 100 g)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • 50 g Pulled Soja
  • 1 Zwiebel
  • Salz & Pfeffer
  • 1-2 Tl Paprikapulver edelsüß, etwas Kurkuma
  • 2 Tl getrocknete Petersilie
  • 1 EL Balsamico
  • Öl zum Braten
  • 10 g Haselnusskerne, gehackt oder in Scheiben
  • 3 EL Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 100 g Buchweizen
  • 1 Tl Instantbrühe
  • 1 Lauchzwiebel
  • 40 g Sprossen

Zubereitung

  • Die Auberginen waschen, den Stil entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Pulled-Soja ca. 10 Minuten in Wasser oder Brühe gar kochen. Danach abgießen.
  • Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.
  • Marinade aus Balsamico, Öl und Salz und Pfeffer zubereiten und beides erst einmal beiseitestellen.
  • Den Buchweizen in 200 ml Wasser gar kochen. Evtl. übrig gebliebenes Wasser abgießen.
  • Die Lauchzwiebel waschen, die Enden entfernen und in kleine Ringe schneiden. Diese und 1 Tl Instantbrühe zum Buchweizen geben und gut mischen.
  • Die Auberginen abspülen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen den Koblauch hineinpressen. Die Auberginen hinzugeben und zusammen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne mit dem Pulled-Soja  und den Gewürzen anbraten. Zum Schluss mit Balsamico ablöschen und nochmals abschmecken.
  • Die Sprossen, den Buchweizen, die Auberginen und das Pulled-Soja in 2 Schüsseln verteilen und anrichten. Die Sprossen mit Marinade beträufeln und die Haselnusskernen darüberstreuen.

Hinweis von Jutta

Bowls sehen zwar immer toll aus und schmecken super, sie erfordern aber etwas Routine und Geschick, da alles gleichzeitig fertig sein muss und man dazu mit 2 Töpfen und 3 Pfannen hantiert. Das Schöne ist aber, dass man unglaublich kreativ mischen kann.

Gärtnerhof Entrup eG
Entrup 119
48341 Altenberge
Deutschland
Tel 02505 3361
Fax 02505 991598