Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Honig-Mandel-Butternutkürbis aus dem Ofen

Zutaten

  • 1 Butternut, mit dem Sparschäler geschält, längs halbiert, entkernt
  • 3 EL Olivenöl
  • 180 g Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 15 – 20 Lorbeerblätter (je nach Größe)
  • Chilischoten (nach Belieben)
  • 100 g Mandeln, geröstet, gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. Zwei lange Holzstäbchen/Löffelstiele neben die Längsseiten der Kürbishälften legen. Mit einem sehr scharfen Messer in Abständen von 5 mm den Kürbis bis auf die Höhe der Stäbchen in feine Lamellen einschneiden. So bekommt man Einschnitte, die nicht durchgehen bis auf die Unterlage. Die so geschnittenen Kürbishälften mit der Schnittfläche auf das Blech legen und mit dem Öl beträufeln. Dicht mit Alufolie abdecken und im Ofen 1 Stunde schmoren.
  • Anschließend die Folie entfernen und weitere 20 Minuten goldbraun braten.
  • Den Honig mit dem Essig und den Lorbeerblättern in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen (4-5 Minuten).
  • Die Hälfte der Glasur über den Kürbis träufeln und die Lorbeerblätter gleichmäßig verteilt in die Lamellenschlitze stecken. Man kann auch noch 2 Chilis entkernen, in schmale Streifen schneiden und in einige Spalten stecken.
  • Den Kürbis weitere 5-10 Minuten schmoren, bis er weich ist.
  • Mit den gerösteten, gehackten Mandeln bestreuen, salzen, pfeffern und die restliche Hälfte der Glasur darüber geben.

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