Wirsing-Quitten-Pies
Zutaten für 4 Formen à 10 cm Durchmesser /5 cm hoch
- 1 Packung Filoteig (8 Blätter)
- Olivenöl
Für die Füllung:
- ½ Wirsing (450 g)
- 3 Quitten (500 g)
- 2 Zwiebeln (100 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 gestr. Tl Salz
- 1 gestr. Tl Kurkuma
- ½ Tl Timutpfeffer (alternativ etwas Kardamon + Pfeffer)
- ½ Tl Chilli
- 100 g Feta
Für das Topping:
- 4 Sauerampferblätter o. 1 handvoll Petersilienblätter
- 8 schwarze Olivenöl
- 2-3 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen oder waschen, den Rest vierteln, den Strunk heraustrennen und quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
- Die Quitten achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und schälen.
- Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
- Wirsing, Quitten und Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Wirsing gar und die Quitten weich sind.
- Den Feta und die Gewürze hinzufügen, pürieren und nochmals abschmecken.
- 2 Filoblätter mit Olivenöl pepinseln, übereinanderlegen und vorsichtig, damit sie nicht reißen, in ein Förmchen drücken, bis der Boden ausgekleidet ist. Die langen Ecken können noch einmal umgeschlagen werden. Mit den 3 weiteren Förmchen ebenso verfahren und die Füllung auf die ausgekleideten Förmchen verteilen.
- Im vorgeheiztem Backofen 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
- Wenn die Pies fertig sind, das Topping auf die 4 Förmchen verteilen.
