Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Wirsing-Quitten-Pies

Zutaten für 4 Formen à 10 cm Durchmesser /5 cm hoch

  • 1 Packung Filoteig (8 Blätter)
  • Olivenöl

Für die Füllung:

  • ½ Wirsing (450 g)
  • 3 Quitten (500 g)
  • 2 Zwiebeln (100 g)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 gestr. Tl Salz
  • 1 gestr. Tl Kurkuma
  • ½ Tl Timutpfeffer (alternativ etwas Kardamon + Pfeffer)
  • ½ Tl Chilli
  • 100 g Feta

Für das Topping:

  • 4 Sauerampferblätter o. 1 handvoll Petersilienblätter
  • 8 schwarze Olivenöl
  • 2-3 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  • Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen oder waschen, den Rest vierteln, den Strunk heraustrennen und quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
  • Die Quitten achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und schälen.
  • Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
  • Wirsing, Quitten und Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Wirsing gar und die Quitten weich sind.
  • Den Feta und die Gewürze hinzufügen, pürieren und nochmals abschmecken.
  • 2 Filoblätter mit Olivenöl pepinseln, übereinanderlegen und vorsichtig, damit sie nicht reißen, in ein Förmchen drücken, bis der Boden ausgekleidet ist. Die langen Ecken können noch einmal umgeschlagen werden. Mit den 3 weiteren Förmchen ebenso verfahren und die Füllung auf die ausgekleideten Förmchen verteilen.
  • Im vorgeheiztem Backofen 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
  • Wenn die Pies fertig sind, das Topping auf die 4 Förmchen verteilen.

Gärtnerhof Entrup eG
Entrup 119
48341 Altenberge
Deutschland
Tel 02505 3361
Fax 02505 991598