Zucchini-Mango-Salat als Vorspeise
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Zucchini
- 1 Mango, noch etwas fest, also nicht vollreif (350 g)
- 100 g Tofu, „Indian Style“ oder „Mango-Curry“
- 2 EL Rosinen
- 3-4 EL Erdnüsse, geröstet & gesalzen
- 1-2 Tl Kreuzkümmelsamen
Zutaten für das Dressing
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Mandelöl
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Tl Erdnussmus
- 1 Tl Salz
- ½ Tl Pfeffer
- ½ – 1 Tl Currymischung
- 1 Tl Reissirup o.ä.
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini durch einen Spiralschneider drehen. Es ist von Vorteil, die Spaghetti hin und wieder abzuschneiden und zu kürzen, so dass sie nicht zu lang sind.
- Die Mango schälen und 8 x rundherum bis zum Kern einschneiden, so dass sich das Fruchtfleisch vom Kern lösen lässt. Eine Mangospalte für die Deko in kleinere Spalten zerteilen und den Rest mit dem Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zucchini-Spaghetti geben.
- Jeweils die Hälfte der Rosinen, Nüsse und Kreuzkümmelsamen ebenfalls hinzufügen und unterheben und auf 2 Schüsseln aufteilen. Die restlichen Zutaten als Deko verwenden und mit dem Dressing servieren.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas o.ä. geben und gut durchschütteln.
