Rezept für 4-6 Personen aus „Mein Himmel auf Erden“, Gräfe+Unzer, 2010
- 1kg Palmkohlblätter
- 3 Zwiebeln
- 300g Kartoffeln
- 300g Steckrübe
- Salz
- 100ml Pflanzenöl
- 600ml Gemüsebrühe
- 8 getrocknete Tomaten (Glas)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Zucker
- schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 150g Räucherspeck 1mm dünn geschnitten
- 100g Hartkäse
Den Palmkohl waschen, die dicken Strünke und Stiele herausschneiden. Die Blätter halbieren und in 3cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in 1cm große Spalten schneiden. Die Kartoffeln in 2cm große Würfel schneiden, in kaltes Wasser legen und beiseite stellen. Die Steckrübe ebenfalls in 2cm-Würfel schneiden.
Die Kohlblätter ca. 4 Min. in kochendes Salzwasser geben, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Zwiebelspalten glasig dünsten. Kartoffel- und Steckrübenwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Palmkohlblätter darüber verteilen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und die getrockneten Tomaten einlegen. Die Knoblauchzehe andrücken und dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln. Dabei regelmäßig umrühren. Nach 10 Min. Garzeit die Lorbeerblätter einlegen und wieder abdecken. Nach Garzeitende sollten die Kartoffeln leicht zerfallen.
Das heiße Gemüse flach auf einer Servierplatte anrichten. Die Speckscheiben flach darüberlegen und glasig werden lassen. Der Hartkäse großzügig darüberhobeln.
Rezept für 4-6 Personen aus „Mein Himmel auf Erden“, Gräfe+Unzer, 2010