Die Zucchiniernte, und vor allem die Menge, nimmt mich und meine Kochfantasie noch ziemlich in Anspruch. Aber ich nehme jede Woche die Herausforderung an und bin immer wieder froh etwas neues kreieren zu können, was anders schmeckt. Zucchini ist halt durch den geringen Eigengeschmack unglaublich vielseitig einsetzbar und taugt sogar zu einer veganen Carbonara 🙂
Spaghetti Zucchinara
4
Portionen
–einfach
+ schnell + vegan
250
g Kamut Spaghetti
g Kamut Spaghetti
3
gelbe Zucchini (700 g) – (der Optik halber sind gelbe besser, sonst
kann man grüne schälen)
gelbe Zucchini (700 g) – (der Optik halber sind gelbe besser, sonst
kann man grüne schälen)
2
Lauchzwiebeln
Lauchzwiebeln
2
Knoblauchzehen
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
Olivenöl
2 TL
Gemüsebrühe
Gemüsebrühe
50 g
Räuchertofu oder 100g geräucherte Seitanwürstchen o.ä.
Räuchertofu oder 100g geräucherte Seitanwürstchen o.ä.
60 g
veg. Schinken oder Mortadella
veg. Schinken oder Mortadella
1-2
EL Kräuterfrischkäse (z.B. Simply V)
EL Kräuterfrischkäse (z.B. Simply V)
10
EL Hafermilch
EL Hafermilch
3 TL
Hefeflocken
Hefeflocken
1-2
TL Salz
TL Salz
gemahlener
Pfeffer
Pfeffer
3
Stängel Petersilie
Stängel Petersilie
Spagetti
in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen.
in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen.
In
der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden kappen und in kleine
Stücke schneiden.
der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden kappen und in kleine
Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln
waschen, abschütteln und die Wurzelansätze + welke Enden der
oberen, grünen Blätter abschneiden. Sehr klein schneiden oder
haken.
waschen, abschütteln und die Wurzelansätze + welke Enden der
oberen, grünen Blätter abschneiden. Sehr klein schneiden oder
haken.
Die
Knoblauchzehen schälen, ebenfalls klein schneiden und mit den
Lauchzwiebeln in einem großen, möglichst hohen Topf in etwas
Olivenöl andünsten.
Knoblauchzehen schälen, ebenfalls klein schneiden und mit den
Lauchzwiebeln in einem großen, möglichst hohen Topf in etwas
Olivenöl andünsten.
Zucchini,
einen Schuß Wasser und die Gemüsebrühe hinzugeben und weich kochen
lassen.
einen Schuß Wasser und die Gemüsebrühe hinzugeben und weich kochen
lassen.
Währenddessen
die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen
und klein haken. Für die Deko beiseite stellen.
die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen
und klein haken. Für die Deko beiseite stellen.
Wenn
die Zucchini weich sind mit dem Pürierstab gut durch pürieren.
Bei der Räuchertofu-Variante kann der Tofu mit püriert werden.
die Zucchini weich sind mit dem Pürierstab gut durch pürieren.
Bei der Räuchertofu-Variante kann der Tofu mit püriert werden.
Wer
die Würstchen-Variante bevorzugt, der schneidet die Würstchen mit
dem veg. Schicken klein und hebt sie zusammen mit dem Frischkäse,
Milch und
Hefeflocken unter die Zucchini. Alles zusammen nochmals erwärmen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
die Würstchen-Variante bevorzugt, der schneidet die Würstchen mit
dem veg. Schicken klein und hebt sie zusammen mit dem Frischkäse,
Milch und
Hefeflocken unter die Zucchini. Alles zusammen nochmals erwärmen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die
Spaghetti mit der Zucchinara auf einem Teller anrichten, mit
Petersilie bestreuen und nochmal etwas frischen Pfeffer drüber
mahlen.
Spaghetti mit der Zucchinara auf einem Teller anrichten, mit
Petersilie bestreuen und nochmal etwas frischen Pfeffer drüber
mahlen.
