Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Bayrischer Salat mit gebratenen Semmelknödeln & Kartoffel-Kümmel-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen

  • 6 gekochte Semmelknödel
  • 1 Lollo Rosso oder anderer Blattsalat (300 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Spitzkohl (400 g)
  • 2 Tl Honig
  • ½ Bund Petersilie, gehackt
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zutaten für die Vinaigrette

  • 2 mittelgroße gekochte Kartoffeln ohne Schale
  • 10 EL Apfelsaft
  • 9 EL Olivenöl
  • 3 EL Obstessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 Tl Kümmel
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Für die Vinaigrette die Kartoffeln in ein hohes Gefäss geben und und fein pürieren. Die restlichen Zutaten (bis auf den Kümmel) dazugeben und abschmecken. Zum Schluss den Kümmel mit einem Löffel unter rühren.
  • Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Danach in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Honig unterrühren und den Kohl ein paar mal wenden, bis der Honig sich aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken und kräftig pfeffern.
  • Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und in heißem Öl kross anbraten.
  • Den Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.
  • Die gebratenen Knödelscheiben und den Spitzkohl auf den Salatblättern verteilen und Vinaigrette darüber geben.
  • Zum Schluss die Petersilie verteilen.

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