Orientalischer Feigen-Rotkohl mit Couscous
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Feigen
- 150 g Couscous
- 2-3 EL Essig
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g Schafkäse, gewürfelt
- Salz & Orangenpfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Feigen in kleine Stücke schneiden. Von dem Rotkohl die äußeren Blätter abmachen, vierteln und den Strunk raus schneiden. Den Rest in kleine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln, Feigen und Essig in 40 ml Gemüsebrühe ca. 20 Minuten gar köcheln. Zwischendurch umrühren.
In der Zwischenzeit Gemüsebrühe für den Couscous in einem Topf erhitzen und kurz vor dem kochen von der Herdplatte nehmen. Den Couscous hinzufügen, den Topf einmal kurz durchschütteln oder den Couscous einmal durchrühren, damit alles mit Wasser bedeckt ist und in Ruhe quellen kann.
Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Couscous auf einem Teller anrichten und mit Schafkäse bestreuen.
