Couscous-Salat mit Stielmus und Dattel-Senf-Dressing
Zutaten
Für den Salat:
- 150-200 g Couscous
- 1 ½ fache Menge Gemüsebrühe
- 3 frische Knoblauchknollen oder Frühlingszwiebeln
- 100 g Stielmus
- 2 Möhren
- 4 Radieschen
- 5 Datteln
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Saft von 1 Orange
- 2 Tl Dattel-Sirup (alternativ: Honig)
- Salz & Pfeffer
- 2-3 Blätter Minze (sehr klein geschnitten)
Zubereitung
Alle Zutaten für das Dressing mischen und in einem Kännchen o.ä. zur Seite stellen
Die Frühlingszwiebeln bzw. den Knoblauch klein schneiden und in einem Topf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Couscous hinzu geben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Stielmus gut waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Die Möhren schälen und raspeln, die Radieschen waschen und wie die Datteln in Scheiben schneiden und zu dem Stielmus geben. Couscous hinzugeben, umrühren und mit dem Dressing anrichten.
