Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Mangoldquiche auf Hefeteig

Zutaten für den Hefeteig

  • 400 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 2-3 Tl Salz
  • 1/2 Tl Chiliflocken
  • 250 ml Wasser
  • etwas Öl fürs Backblech und Teig

Zutaten für den Belag

  • 350 g Mangold, geputzt und zerkleinert
  • 2 fein gewürfelte mittelgroße Zwiebeln
  • 200 g Creme fraiche
  • 250 g Quark
  • 4 Eier
  • 2-3 Tl Knoblauchcreme (s. unten)
  • 1 gehäufter Tl Salz
  • 1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Variationen:  entweder 100 g Entruper Fetakäse oder geriebener Schafskäse oder zerkleinerte Grillbratwurst oder geräucherter & zerkleinerter Tofu

Zubereitung

  • Mehl, Salz, Hefe, Chiliflocken trocken gut mischen, Wasser zufügen und gut durchkneten. Gegebenenfalls etwas Mehl zufügen, wenn der Teig noch zu sehr klebt.
  • Teig in eine Schüssel geben mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (Backofen auf 50° aufheizen, ausstellen und Schüssel hineinstellen) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 min).
  • Derweil Mangold putzen und in 1cm Stücke und Streifen schneiden.
  • Creme fraiche, Quark, die Eier, Salz, Pfeffer und Knoblauchcreme verrühren.
  • Den gegangenen Teig noch einmal durchkneten, auf bemehlter Unterlage ausrollen oder mit den Händen auf einem geölten Backblech verteilen und noch einmal im angewärmten Ofen 10 min gehen lassen.
  • Den Teig mit Öl einpinseln, mit dem Mangold und den gehackten Zwiebeln gleichmäßig belegen und die Quark - Eiercreme darauf verteilen. Für die Variationen mit den zusätzlichen Zutaten bestreuen.
  • Bei 200° C ca. 25-30 min backen.

Knoblauchcreme

  • Knoblauch trocknet manchmal zu schnell aus oder wird schimmelig. Eine Art ihn jederzeit verfügbar zu haben ist die Knoblauchcreme
  • Dazu 2 große Knoblauchzwiebeln schälen und 2-3 EL Olivenöl und 1 Tl Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren.
  • Die Creme in ein Schraubdeckelglas füllen. Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und ist schnell griffbereit ohne die Knoblauchpresse zu benutzen. 

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