Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Arabischer Lammbraten mit Zwiebelkompott

Zutaten für 4 Personen

Braten:
1 Lammschulter oder 1 Braten ca. 1200g
1-2 TL Salz
1 Prise Cayennepfeffer
140 ml Honig
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser

Zwiebelkompott:
125 g Butter
750 g Zwiebeln, gewürfelt
3-5 Knoblauchzehen, nach Geschmack
2 EL Gewürzmischung Raz-El-Hanut
50 ml Honig
1 Tl Salz
30 ml Essig (oder Sherry)
1 Prise Thymian, getrocknet
1 Prise Minze, gehackt

Couscous:
250 g Couscous oder Bulgur
4 EL natives Olivenöl
2 Tl Gewürzmischung Raz-El-Hanut
1 Tl Salz
250 ml Wasser
1 EL Rosinen
1 EL Mandelblättchen

Gemüse:

  • 1 Zwiebel
  • 5 Tomaten, gehäutet, ohne Strunk
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 400 g grüne Bohnen
  • ½ Tl Gewürzmischung Tabil
  • ½ Tl Gewürzmischung Harissa
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung

Braten

  • In einem Bräter die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160 Grad eine Stunde geschlossen garen.
  • Das Salz, den Cayennepfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser verrühren.
  • Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.


Zwiebelkompott

  • Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
  •  Das Raz-El-Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben.
  • Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen.
  • Alle 5 Minuten umrühren.
  • Den Essig hinzufügen.
  • Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umrühren.
  • Zum Schluss den getrockneten Thymian und die Minze hinzufügen.


Couscous

  • Zum Couscous zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter kochendem Wasser übergießen und aufsaugen lassen. Das restliche Olivenöl dazugeben und eine Garprobe machen.
  • Hat der Grieß noch einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
  • Vor dem Anrichten den Grieß noch einmal erwärmen. Dazu einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen.
  • Die Rosinen und die Mandeln unter den Grieß mischen, zusammen in ein Sieb geben und über das Wasser hängen.
  • Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten erwärmen.


Gemüse

  • Für das Gemüse die Zwiebel schälen, achteln und in die einzelnen Blätter zerteilen.
  • In Olivenöl anbraten.
  • Die Tomaten grob würfeln, dazugeben und aufkochen.
  • Paprika entkernen, achteln und ebenfalls dazugeben.
  • Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren.
  • Zum Schluss die Bohnen und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa dazugeben.


Servieren

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem großen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschließend, das Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse platzieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen. Sofort servieren und das restliche Fleisch im abgeschalteten Ofen warm halten. Aufwärmen vermeiden, damit das Fleisch seinen milden Geschmack behält.

Viel Spaß und guten Appetit!


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