Radieschenblättersuppe mit Crème fraîche und Strudelsegel
- 2 Bund Radieschen, das Grün
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter zum Andünsten
- 1 Schuss Verjus
- 75 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Becher Sahne
- evtl. 1 El Sahnemeerrettich
- Salz und Pfeffer
Radieschenblätter waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, mit Verjus und Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Die Radieschenblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Fond aufgießen und gar kochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren, Sahne aufgießen und die Suppe mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 Blatt Filoteig
- Schwarzer Sesam
- Butter
Den Filoteig ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer in Segel schneiden. Im Ofen bei 160 °C ca. 10 min. goldgelb backen, beobachten!
- Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- Tellicherry Pfeffer oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Lauchzwiebelgrün
- etwas Zitronenabrieb
Zutaten verrühren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dekorativ auf der Suppe anrichten.
