Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Zucchini-Kartoffel-Suppe

Zutaten für 4-6 Portionen

  • 600 g Zucchini
  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Speiseöl
  • Currypulver, Salz, Pfeffer
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Pinienkerne
  • l Bundd Dill
  • 4-6 EL Creme fraiche

Zubereitung

  • Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden. Die grüne Schale von einer Zucchini abraspeln und beiseite stellen.
  • Alle anderen Zucchini grob würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini-, Kartoffel und Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann mit Curry, Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Mit Brühe auffüllen und 15-20 Minuten kochen lassen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anbräunen und abkühlen lassen.
  • Dill abspülen, trockentupfen und klein schneiden.
  • Die Suppe pürieren, Zucchiniraspeln (nach Belieben einige zum Garnieren zurücklassen) und Dill unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
  • Die Suppe auf Tellern verteilen, je einen Teelöffel Creme fraiche auf jeden Teller geben und die Suppe mit Pinienkernen und den zurückgelassenen Zucchiniraspeln bestreuen.

Gärtnerhof Entrup eG
Entrup 119
48341 Altenberge
Deutschland
Tel 02505 3361
Fax 02505 991598