Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Stifado - eine vegane Variante

Zutaten für 4 Portionen

  • 150 g Kritharaki (griechische Nudeln)
  • 100 g Sojaschnetzel (Soy Strips Veganz)
  • 2 Tl Gemüsebrühe
  • 25 kleine Schalotten (400g)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 200 ml Rotwein 200 ml Orangensaft
  • 1 Dose passierte Tomaten (400 g)
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Tl Gerstenmalz, Reissirup o.ä.
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 2 Wacholderbeeren
  • 3 TL Rosmarin 2 Tl Oregano
  • 1 Tl Majoran
  • ½ Tl geräuchertes Paprikapulver, scharf
  • 1-2 Tl Salz
  • ½ Tl Pfeffer
  • 100 g Feta

Zubereitung

  • 2 Tl Gemüsebrühe in 800 ml heißem Wasser auflösen und die Sojaschnetzel darin einweichen.
  • Den Knoblauch schälen und klein hacken.
  • Die Schalotten schälen und als ganze Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem Topf oder einer großen, tiefen Pfanne in heißem Öl etwas anbraten. Mit Rotwein ablöschen, die Tomaten, Sojaschnetzel mit Brühe, Orangensaft, Kritharaki, Balsamico, Gerstenmalz und die Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Dabei zwischendurch immer umrühren, da Kritharaki dazu neigen, am Boden des Topfes zu kleben und anzubrennen.
  • Alternativ kann man die Nudeln auch separat kochen und zum Schluß hinzufügen.

Gärtnerhof Entrup eG
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