Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Selleriesalat mit Feigen & Orangen-Fenchel Dressing auf Polentaschnitten

Zutaten für 4 Portionen oder 8 Vorspeisen

  • 250 g Maisgries
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 Tl Kurkuma
  • 1 -2 Tl Paprika edelsüß
  • 1 Sellerieknolle (800 g)
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100 g Postelein

    für das Orangen-Fenchel-Dressing:

  • 1 große Saftorange
  • 8 EL Olivenöl
  • 5 EL Obstessig
  • 1 TL Honig
  • 2 TL Fenchel
  • 1 TlSalz
  • ½ -1 Tl Limonenpfeffer
  • 1 Prise getr. Orangenschalen

Zubereitung

Für die Polentaschnitten den Maisgries mit den Gewürzen in 500 ml Gemüsebrühe ca. 15 Minuten köcheln lassen und dabei immer gut umrühren. Etwas nachquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Gries gleichmäßig verteilen. Im Ofen bei 150 Grad Ober- & Unterhitze ca. 1 ½  Stunden backen.

Die Sellerieknolle schälen und in eine Schüssel raspeln.
Die Feigen klein schneiden und hinzugeben.
Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und ebenfalls kleinschneiden und zum Sellerie geben.

Für das Dressing alle Zutaten in ein verschließbares Gefäß geben und gut durchschütteln.
¾ Dressing zum Sellerie geben und mischen.

Postelein waschen und gut abtropfen lassen.

Wenn die Polentaschnitten fertig sind, diese in z.B. 16 gleichgroße Stücke schneiden und ggf. nochmals in der Pfanne in etwas Öl kross anbraten.

Jeweils 1 Polentaschnitte auf dem Teller anrichten, Selleriesalat darauf verteilen und mit einer weiteren Polentaschnitte abschließen. Postelein hinzugeben und mit dem Rest des Dressings beträufeln.


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