Involtinis aus Lammbratwurst, Aubergine und Zucchini

• 1 größere Aubergine
• 1 ca. gleichgroße Zucchini
• 1 mittlere Zwiebel
• 350 g Lammbratwurst (ersatzweise Lammhack, welches dann mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt werden muss)
• 2 Eier
• 2 EL fein geriebener Parmesan oder Käse vom Hof
• 2 EL Paniermehl
• 200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsefond
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 4-5 EL Olivenöl zum Anbraten
• 2 Tl Stärke
• 50 ml Sahne 
• Zahnstocher

• Die Aubergine und die Zucchini jeweils längs in 16 ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. (Das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine). Die Reste fein würfeln.
• Die Auberginenscheiben bei mäßiger Hitze in Olivenöl anbraten, aber nicht bräunen, sonst werden sie hart. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Zucchinischeiben im Topf mit Dämpfeinsatz und wenig Wasser 3-4 Minuten weich dämpfen und aus dem Topf nehmen.
• Das Wurstbrät aus der Pelle drücken und mit den fein gewürfelten Resten der Aubergine und der Zucchini sowie der Zwiebel vermischen.
• Die Eier, den Käse, das Paniermehl sowie den fein gehackten Knoblauch zufügen und das Ganze mit einem Tl Salz und 1 Tl Pfeffer zu einem weichen Teig verkneten.
• Die Zucchinischeiben auf eine Küchenbrett flach auslegen mit der Masse bestreichen eine Scheibe der Aubergine auflegen und aus einer Portion der Masse eine ca. 1-2 cm dícke Wurst formen in der Breite der Scheiben und alles zusammen zu einer Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
• Die Involtinis in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne ringsum braun braten und dann mit dem Fond ablöschen.
• Auf kleiner Stufe kurz köcheln lassen.
• Die Sauce mit der in der Sahne angerührten Stärke binden und noch einmal kurz aufkochen.

Dazu schmecken hervorragend Basmati-Reis und Salate der Saison.