Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Involtinis aus Lammbratwurst, Aubergine und Zucchini

Zutaten (für 5-6 Personen)

  • 1 größere Aubergine
  • 1 ca. gleichgroße Zucchini
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 350 g Lammbratwurst (ersatzweise Lammhack, welches dann mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt werden muss)
  • 2 Eier
  • 2 EL fein geriebener Parmesan oder Käse vom Hof
  • 2 EL Paniermehl
  • 200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsefond
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ca. 4-5 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Tl Stärke
  • 50 ml Sahne 
  • Zahnstocher

Zubereitung

  • Die Aubergine und die Zucchini jeweils längs in 16 ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. (Das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine). Die Reste fein würfeln.
  • Die Auberginenscheiben bei mäßiger Hitze in Olivenöl anbraten, aber nicht bräunen, sonst werden sie hart. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Zucchinischeiben im Topf mit Dämpfeinsatz und wenig Wasser 3-4 Minuten weich dämpfen und aus dem Topf nehmen.
  • Das Wurstbrät aus der Pelle drücken und mit den fein gewürfelten Resten der Aubergine und der Zucchini sowie der Zwiebel vermischen.
  • Die Eier, den Käse, das Paniermehl sowie den fein gehackten Knoblauch zufügen und das Ganze mit einem Tl Salz und 1 Tl Pfeffer zu einem weichen Teig verkneten.
  • Die Zucchinischeiben auf eine Küchenbrett flach auslegen mit der Masse bestreichen eine Scheibe der Aubergine auflegen und aus einer Portion der Masse eine ca. 1-2 cm dícke Wurst formen in der Breite der Scheiben und alles zusammen zu einer Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
  • Die Involtinis in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne ringsum braun braten und dann mit dem Fond ablöschen.
  • Auf kleiner Stufe kurz köcheln lassen.
  • Die Sauce mit der in der Sahne angerührten Stärke binden und noch einmal kurz aufkochen.

 

Dazu schmecken hervorragend Basmati-Reis und Salate der Saison.


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