Involtinis aus Lammbratwurst, Aubergine und Zucchini

Zutaten (für 5-6 Personen)

1 größere Aubergine
1 ca. gleichgroße Zucchini
1 mittlere Zwiebel
350 g Lammbratwurst (ersatzweise Lammhack, welches dann mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt werden muss)
2 Eier
2 EL fein geriebener Parmesan oder Käse vom Hof
2 EL Paniermehl
200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsefond
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 4-5 EL Olivenöl zum Anbraten
2 Tl Stärke
50 ml Sahne
Zahnstocher

Die Aubergine und die Zucchini jeweils längs in 16 ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. (Das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine). Die Reste fein würfeln.
Die Auberginenscheiben bei mäßiger Hitze in Olivenöl anbraten, aber nicht bräunen, sonst werden sie hart. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zucchinischeiben im Topf mit Dämpfeinsatz und wenig Wasser 3-4 Minuten weich dämpfen und aus dem Topf nehmen.
Das Wurstbrät aus der Pelle drücken und mit den fein gewürfelten Resten der Aubergine und der Zucchini sowie der Zwiebel vermischen.
Die Eier, den Käse, das Paniermehl sowie den fein gehackten Knoblauch zufügen und das Ganze mit einem Tl Salz und 1 Tl Pfeffer zu einem weichen Teig verkneten.
Die Zucchinischeiben auf eine Küchenbrett flach auslegen mit der Masse bestreichen eine Scheibe der Aubergine auflegen und aus einer Portion der Masse eine ca. 1-2 cm dícke Wurst formen in der Breite der Scheiben und alles zusammen zu einer Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Involtinis in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne ringsum braun braten und dann mit dem Fond ablöschen.
Auf kleiner Stufe kurz köcheln lassen.
Die Sauce mit der in der Sahne angerührten Stärke binden und noch einmal kurz aufkochen.

Dazu schmecken hervorragend Basmati-Reis und Salate der Saison.