Mangold-Nudeln nach griechischer Art
Zutaten
- 500 g Mangold
- 250 g Kritharaki
- 2 Auberginen 6 Tomaten
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Feta
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß,
- 2 Tl Oregano
- 1 Tl getrochnete oder 2 Stengel frische Petersilie
- 1 Tl getrocknete Minze
Zubereitung
Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und mit einer Küchenreibe klein raspeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden, in einer Pfanne in reichlich Olivenöl andünsten.
Die geraspelten Auberginen und die Dosentomaten hinzufügen, würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Mangold waschen, klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen und in Stücke schneiden.
Die Kritharaki in eine Auflaufform (mit Deckel) füllen, danach den Mangold und die Tomatenstücke hinzufügen und etwas salzen und pfeffern. Zum Schluss die Tomaten-Auberginen-Soße drüber gießen und mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 150 Grad ca. 40-50 Minuten garen.
Wenn das Gemüse nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, zwischendurch ggf. 1 oder 2 mal umrühren.
