Rote-Bete-Salat à la Alex
Zutaten
- 1 große Rote Bete
- 1 Bund Petersilie (bevorzugt glatte)
- 3 EL milder Weinessig
- 1 EL scharfer Senf
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL neutrales Öl
- grobe Parmesanspäne
Zubereitung
Die rote Bete unter fließendem Wasser gründlich waschen und abbürsten. Ungeschält in Wasser - je nach Dicke 30-45 Minuten - nicht ganz durchgaren.
Etwa drei Viertel der Petersilie fein hacken, mit dem Essig verquirlen. Senf, Salz und Pfeffer einrühren, das öl kräftig unterschlagen, abschmecken.
Die rote Bete in kaltes Wasser legen, die Haut unter fließendem Wasser abziehen oder abschälen. Die Knolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, überlappend auf Teller arrangieren. Die Vinaigrette darüber verteilen, mit Petersilie und Parmesanspänen garnieren.
