Zuckerhut mit karamellisierten Kartoffeln und Rosenkohl

Vorspeise für 4 Personen / Hauptspeise 2 Personen

• 6 Kartoffeln, festkochend (450g)
• 400 g Zuckerhut
• 60 g Walnußkerne
• 400 g Rosenkohl
• 1-2 Zwiebeln (60 g)
• 30 g Alsan oder Bratöl
• 1-2 EL Rübensirup
• Salz & Pfeffer

Dressing

• Saft von 1 großen Orange
• 4 EL Balsamico
• 4 EL Walnußöl
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 Tl Rübensirup
• 1 Tl Bärlauch, getrocknet
• Salz & Pfeffer

• Alle Dressingzutaten in ein Glas geben und gut durchschütteln. Mit den Gewürzen abschmecken.
• Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser gar kochen.
• Die Zuckerhutblätter waschen, gut abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden.
• Die Walnußkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
• Vom Rosenkohl die äußeren Blätter lösen und den Kohl auf eine Größe bringen, also die größeren ein oder zwei Mal teilen.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
• In einer Pfanne Alsan bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und zu Zwiebeln kurz glasig dünsten. Den Rosenkohl hinzugeben und kurz bei offenem Deckel anbraten und dann bei geschlossenem Deckel durchgaren lassen. Zum Schluss die Kartoffeln hinzugeben, ebenfalls kurz anbraten. Anschließend ca. 1 EL Rübenkraut über die Kartoffeln und den Kohl verteilen und etwas karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerhut, Gemüse und Walnüsse auf Tellern anrichten und das Dressing darüber verteilen. Mit einem Löffel etwas Rübensirupfäden über alles ziehen.