Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Wirsingpüree mit Pilzsauce

Zutaten für 2 Personen

  • 500 g Wirsing
  • 100 g Creme fraiche oder Sojasahne
  • 30g Schalotten
  • 20 g Margarine oder Butter
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g Champignons
  • 1 Tl Tomatenmark
  • 250 ml Wasser
  • 6 g Gemüsebrühe (Erntesegen ohne Hefe)
  • Pul Biber (getrocknete, gerebelte Pepperoni ohne Kerne, gibts beim Türken oder selbst gemacht aus den Pepperoni vom Sommer) oder Piment d'Espelette
  • 1 EL Sojasauce
  • ½ EL Balsamessig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Wirsing putzen und in 1cm Streifen schneiden, in siedendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, im Sieb abtropfen lassen und warm stellen.

Gemüsebrühe aus Wasser und dem Pulver herstellen. Steinpilze in dem Wasser mit Gemüsebrühe einweichen.

Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen, fein gewürfelte Schalotten darin glasig dünsten, Champignons zufügen, hellbraun anbraten, Tomatenmark zugeben und mitbraten, mit der Brühe und den Steinpilzen ablöschen, Sojasauce und Balsamessig zufügen. Wirsing und Creme fraiche oder Sojasahne mit dem Stabmixer pürieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. Pul Biber oder Piment d'Espelette zugeben, dann  aber mit Pfeffer etwas zurückhalten. Kurz Aufkochen.

Wirsing mit der Pilzsauce servieren.

Dazu passen auch Kartoffelrösti und -püree.


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