Grünkohlsalat

• 250 – 300g frischer Grünkohl
• 1 mittelgroße Rote Beete
• 1 Eßlöffel Bratöl
• 3 Eßlöffel Mandelmus
• 1 Teelöffel Senf
• ½ Entruper Hirtenkäse
• 50g grob gehackte Walnüsse
• 1 Eßlöffel Reissirup oder Agavendicksaft oder flüssiger Honig oder Ahornsiup
• etwas Meersalz & Pfeffer

• Den Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden, salzen und mit den Händen durchkneten.
• Die Rote Beete schälen und grob raspeln.
• Für das Dressing Mandelmus, Essig und Senf verrühren und evtl. noch mit Wasser verflüssigen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Grünkohl vermengen.
• Hirtenkäse in Stückchen schneiden und dazugeben.
• Die grob gehackten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze unter Wenden 5min rösten und bereitstellen.
• Die geraspelte Rote Beete in Öl 5 Minuten scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, Reissirup oder anderes Süßungsmittel über die Rote Beete geben und karamellisieren lassen.
• Salat mit Nüssen und Roter Beete garnieren und servieren.

Guten Appetit!