Grünkohlsalat

Zutaten für 2 Personen

Den Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden, salzen und mit den Händen durchkneten.
Die Rote Beete schälen und grob raspeln.
Für das Dressing Mandelmus, Essig und Senf verrühren und evtl. noch mit Wasser verflüssigen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Grünkohl vermengen.
Hirtenkäse in Stückchen schneiden und dazugeben.
Die grob gehackten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze unter Wenden 5min rösten und bereitstellen.
Die geraspelte Rote Beete in Öl 5 Minuten scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, Reissirup oder anderes Süßungsmittel über die Rote Beete geben und karamellisieren lassen.
Salat mit Nüssen und Roter Beete garnieren und servieren.

Guten Appetit!