Rote Beete Suppe mit Bohnen
Zutaten für 4 Personen - Achtung Einweichzeit!
- 200 g Flageolet Bohnen o.ä.
- 2 große rote Beete (600 g)
- 2 mittelgroße Äpfel (300 g)
- 1 l Gemüsebrühe
- 5 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- Salz & Pfeffer
- 1-2 Handvoll getrocknete Minze
- 2-3 Tl Meerrettich
Zubereitung
- Die Bohnen gemäß Packungsbeilage einweichen und gar kochen.
- Die Rote Beete schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern und den Nelken ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie fast gar ist.
- Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in kleine Stücke schneiden und weitere 5-10 Minuten mitkochen, bis alles weich ist.
- Die Lorbeerblätter und die Nelken herausnehmen und die rote Beete und die Äpfel vorsichtig pürieren.
- Die Bohnen hinzufügen und mit Minze, Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
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