Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Hauptgericht: Lamm-Hackfleisch-Spieße mit Joghurt-Minze-Dip, Kohlrabigemüse und Brokkolipüree

Kohlrabigemüse

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Kohlrabi, mittelgroß
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 EL Rapsöl
  • 300 ml Wasser
  • 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Kohlrabi putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabischalen nicht entsorgen. Damit wird der Fond angesetzt.
  • Für den Gemüsefond Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Kohlrabischalen kräftig in 2 EL Rapsöl anbraten. Wasser hinzugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kohlrabiwürfel darin anschwitzen. Ca. 10 Minuten schmoren lassen.
  • Dann mit dem selbstgemachten Gemüsefond ablöschen, einmal aufkochen.
  • Petersilie untermischen und das Kohlrabigemüse mit Pfeffer und Salz würzen.

Brokkolipüree

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Brokkoli
  • 50 g Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer & Muskat

Besondere Utensilien

  • Dampfkochtopf oder Topf mit Dünsteinsatz
  • Pürierstab

Zubereitung

  • Brokkoli putzen und grob kleinschneiden.
  • In einem großen Topf mit Dünsteinsatz ca. 10 Minuten im Wasserdampf garen, bis er schön weich ist.
  • Butter in einem Topf schmelzen und vorsichtig braun werden lassen, ohne, dass sie verbrennt.
  • Brokkoli zu der Butter geben, Brühe angießen und alles gleichmäßig pürieren.
  • Brokkolipüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lammhackfleisch-Spieße

Zutaten für 4 - 6 Spieße

  • 350 g Lammhack
  • 150 g Rinderhack
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmel-Brösel
  • ½EL Togarashi Gewürz (japanische Chili-Gewürzmischung u.a. mit Chili, Paprika, Pfeffer, Ingwer, Mandarinenschale, u.a.)
  • Pfeffer & Salz
  • Pflanzenöl zum Braten

Besondere Utensilien

  • 4 bis 6 Metall- oder Holzspieße, ca. 20 cm lang
  • Pinsel

Marinade für das Fleisch

  • 2 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt oder gepresst
  • 1 EL Togarashi Gewürz
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 ml Rapsöl
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten vermischen.
  • Hackmasse eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Marinade anrühren: Knoblauch in einen kleinen Behälter geben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
  • Aus der Hackmasse vier bis sechs längliche Rollen formen.
  • Die Metall- oder Holzspieße längs in das Fleisch stecken, gut andrücken.
  • Fleischspieße in einer Pfanne in wenig Pflanzenöl nach und nach ca. 10 bis 15 Minuten braten, bis sie innen gar und außen kross sind. Dabei mehrmals vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen.

Dazu reicht Björn Freitag einen Joghurt-Minze-Dip

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Handvoll Pfefferminz-Blätter
  • 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Pfefferminzblätter fein hacken.
  • Joghurt mit der gehackten Minze und dem Zitronensaft verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

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