Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Salat mit geschmortem Orangen-Spargel und herzhaften Graupen

Zutaten für 4 Portionen - Vorspeise oder leichte Hauptspeise

  • 1 Eichblattsalat (200 g)
  • 500 g Spargel
  • 50 g Alsan
  • 1 Tl brauner Zucker
  • 2 Orangen, gepresst (150 ml)
  • 2-3 Salbeiblätter
  • Salz
  • 200 g Graupen
  • 1 Tl Chilliflocken
  • 50 g smoked Seitan am Stück

Zubereitung

  • Den Spargel schälen und ggf. halbieren.
  • Die Graupen nach Packungsanleitung ca. 30 Minuten in Salzwasser und den Chilliflocken kochen. Danach unter einem Sieb die Stärke abspülen.
  • Den Seitan in kleine Würfel schneiden und unter die Graupen mischen.
  • In der Zwischenzeit Alsan mit dem Zucker in einer tiefen Pfanne schmelzen und etwas karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und den Spargel mit geschlossenem Deckel je nach Dicke der Stangen ca. 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Den Salbei dazugeben und ohne Deckel noch einmal ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
  • Den Salat waschen, gut schleudern und auf 4 Teller anrichten. Den Spargel und die Graupen auf den Salat verteilen und mit der abgekühlten Orangensoße beträufeln.

Gärtnerhof Entrup eG
Entrup 119
48341 Altenberge
Deutschland
Tel 02505 3361
Fax 02505 991598