Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Süßer Zucchinikuchen

Zutaten

  • 3 Eier
  • 1 Tasse Öl
  • 2 Tassen Ahornsirup oder Honig
  • 2 Tassen grob geraspelte Zucchini
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Tassen Weizenvollkornmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TLZimt
  • 1 TLSalz
  • ½ Tasse Nüsse oder Mandeln, grob gehackt

Zubereitung

  • Eier schaumig schlagen, mit Öl, Sirup oder Honig, Zucchini und Vanille mischen.
  • Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zugeben und gut verrühren.
  • Zum Schluß die Nüsse untermischen und die cremige Masse in zwei gefettete Kastenformen füllen.
  • Bei 170-190 Grad etwa 1 Stunde backen.
  • Als Maßeinheit eignet sich jede Tasse oder ein kleiner Becher - Hauptsache, die Proportionen stimmen.
  • Dies ist ein amerikanisches Rezept und findet immer großen Anklang.
  • Viel Spaß und guten Appetit.

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