Rote-Bete-Salat à la Silke
Zutaten
- 1 große Rote Bete
- 1 Bund Petersilie (bevorzugt glatte)
- 3 EL milder Weinessig
- 1 EL scharfer Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL neutrales Öl
- grobe Parmesanspäne
Zubereitung
- Die rote Bete unter fließendem Wasser gründlich waschen und abbürsten. Ungeschält in Wasser je nach Dicke 30-45 Min. nicht ganz durchgaren.
- Etwa drei Viertel der Petersilie fein hacken, mit dem Essig verquirlen. Senf, Salz und Pfeffer einrühren, das Öl kräftig unterschlagen und abschließend abschmecken.
- Die rote Bete in kaltes Wasser legen, die Haut unter fließendem Wasser abziehen oder abschälen. Die Knolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, überlappend auf Teller arrangieren.
- Die Vinaigrette darüber verteilen, mit Petersilie und Parmesanspänen garnieren.
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