Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Rote-Bete-Salat à la Silke

Zutaten

  •  1 große Rote Bete
  •  1 Bund Petersilie (bevorzugt glatte)
  •  3 EL milder Weinessig
  •  1 EL scharfer Senf
  •  Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  6 EL neutrales Öl
  •  grobe Parmesanspäne

Zubereitung

  • Die rote Bete unter fließendem Wasser gründlich waschen und abbürsten. Ungeschält in Wasser je nach Dicke 30-45 Min. nicht ganz durchgaren.
  • Etwa drei Viertel der Petersilie fein hacken, mit dem Essig verquirlen. Senf, Salz und Pfeffer einrühren, das Öl kräftig unterschlagen und abschließend abschmecken.
  • Die rote Bete in kaltes Wasser legen, die Haut unter fließendem Wasser abziehen oder abschälen. Die Knolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, überlappend auf Teller arrangieren.
  • Die Vinaigrette darüber verteilen, mit Petersilie und Parmesanspänen garnieren.

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