Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Schmorquitten mit würziger Lammhackfüllung

Zutaten

  •  3 EL Rosinen
  •  4 -6 Quitten
  •  100 g Reis
  •  1 mittelgroße Zwiebel
  •  2 EL frische Minze
  •  1 Knoblauchzehe • 3 EL Öl
  •  300 g Lammhack
  •  1 Tl Zitronensaft
  •  1 Lorbeerblatt
  •  200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  •  1 Zimtstange
  •  Salz &, Pfeffer aus der Mühle
  •  Zucker
  •  Butter für die Form

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Rosinen in Wasser einweichen. Quitten mit einem Tuch abreiben und waschen. Auf ein Backblech legen und für etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis sie leicht weich sind.
  2. Den Reis halb gar kochen (dafür die angegebene Kochzeit halbieren). Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Rosinen abgießen.
  3. In einer Pfanne oder einem Topf (ein Bräter geht auch) Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Lammhack dazugeben und krümelig anbraten. Mit der Hälfte des Weins oder der Gemüsebrühe ablöschen. Rosinen, Kräuter, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und köcheln lassen.
  4. Von den oberen Enden der Quitten ein Stück abschneiden. Quitten mit einem Löffel aushöhlen (geht gut mit einem Apfelausstecher).
  5. Form einfetten, Quitten hineinsetzen. Lammhack mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker würzen. Knoblauch, Lorbeerblatt und Zimtstange aus der Pfanne nehmen. Reis zu dem Fleisch geben und mischen. Mischung in die Quitten füllen, den Rest in die Form. Restliche Gemüsebrühe oder Wein angießen und im Ofen 40-50 Minuten schmoren. Ggf. ab und zu Wein oder Gemüsebrühe dazu gießen.

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